Heutzutage sind Metzger aber auch oft in Fleischgroßmärkten, Schlachtereien oder Zerlegebetrieben beschäftigt. Hier gehört auch die Beurteilung der Fleischqualität der lebenden Tiere zu ihren Aufgaben. In diesen großen Betrieben werden viele der Arbeiten automatisiert durchgeführt. Handarbeit wird hauptsächlich in den kleinen Metzgereien geleistet.

Doch alle Metzger müssen ihr Handwerk verstehen. Sie müssen genauso wissen woher das Fleisch kommt, wie sie genaue Kenntnisse über Zusatz- und Konservierungsstoffe für Wurstwaren brauchen. Während der dreijährigen Ausbildung wird dies alles gelehrt, und alles was zur Herstellung von Wurst, Schinken und Fleischprodukten nötig ist.