Berufsbild

Das Fleischerhandwerk ist heute ein modernes Dienstleistungsgewerbe mit starker Hightech-Komponente, in dem sich alles um Genuss und Qualität dreht.

Schlachtungen dürfen nur von Fleischermeistern vorgenommen werden. Da die umfangreichen Gesetze und Vorschriften nur in speziell dafür eingerichteten Räumen eingehalten werden können gibt es kaum noch Hausschlachtungen und Schlachtungen in Metzgereien. Hierfür gibt es Schlachtbetriebe. Die Metzger bekommen Fleischstücke geliefert, die sie für den Verkauf weiterverarbeiten. Sie schneiden z.B. Schnitzel oder Gulasch, legen ein und marinieren und bieten eine Vielzahl von Fleisch- und Wurstwaren in ihrer Metzgerei an.